90º GIROSCÓPICO

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Enmarcada en la finca Heredad de Nuestra Señora de los Dolores (Ronda), la bodega Huerto de la Condesa desarrolla su actividad vitivinícola sobre terrenos arcillo-calcáreos situados en el valle del río Guadalcobacín, amparada por la D.O. Sierras de Málaga. Este enclave patrimonial, vinculado históricamente a la condesa de Guadalevín y cuyos jardines contemplativos fueron concebidos por el afamado paisajista francés Forestier, alberga el nacimiento de Giroscópico, una elaboración concebida como un proyecto personal compartido entre el enólogo Agustín Millán y el propietario de la finca, Luís Cepedano (Flores, 2023). Esta propuesta se estructura como una línea exclusiva de microvinificaciones orientada a expresar la autenticidad de la variedad mediterránea Viognier mediante tiradas de escasa producción que garantizan una estricta selección cromática y aromática (Flores, 2023). La comercialización sigue una estrategia de elevada exclusividad al distribuirse de manera reservada en establecimientos de referencia gastronómica de la comarca rondeña, tales como los afamados restaurantes Bardal y Pedro Romero o un selecto alojamiento boutique local, sumando además la exportación de partidas contadas hacia el mercado sueco. Bajo esta filosofía de elaboración, la bodega condiciona la salida al mercado de cada añada al cumplimiento riguroso de parámetros cualitativos excelsos, entendiendo que el entorno de la Serranía otorga identidades particulares a cada vinificación (Flores, 2023).

En cuanto al ámbito técnico de elaboración, Giroscópico 2022 requiere una maceración prefermentativa en frío a cuatro grados centígrados durante veinticuatro horas en cámara frigorífica, a la que sucede una fermentación controlada a dieciocho grados en bocoyes de roble francés de quinientos litros y una crianza de cinco meses sobre lías en barricas usadas de doscientos veinticinco litros (Verema, 2023). La evaluación organoléptica revela una fase visual caracterizada por un vistoso color amarillo paja con reflejos dorados y una tenue turbidez asociada a su proceso artesanal de vinificación (Verema, 2023). La vía olfativa arranca con un perfil reservado y ligeramente reductivo que demanda unos minutos de aireación pausada en copa para desvelar matices vegetales de espárrago fresco, acordes de fruta tropical madura y sutiles aromas dulces que recuerdan al membrillo (Verema, 2023). En el paladar, esta etiqueta de trece grados y medio de graduación alcohólica se muestra fluida y suntuosa, combinando una acidez media equilibrada con sabores frutales de apreciable complejidad y un remate final que deja destellos salinos y ligeros toques amargos de persistencia media (Verema, 2023). Las impresiones vertidas por catadores especializados coinciden en otorgarle valoraciones superiores a los ocho puntos sobre diez, definiendo este blanco como una propuesta singular por su notable evolución en copa y su marcada expresión territorial (Verema, 2023). Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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Bibliografía

Flores, J. (2023). Giroscópico y viognier bajo velo de flor, las dos últimas creaciones de Huerto de la Condesa. GastroRonda.

Huerto de la Condesa. (2023). Bodega en Ronda.

Verema. (2023). Vino Giroscópico.

Montespejo Dulce

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Velasco, 2026. El vino Montespejo Dulce de Bodegas Carpe Diem representa una expresión de la viticultura en la Denominación de Origen Sierras de Málaga. Al observar este ejemplar de licor elaborado íntegramente con la variedad de uva Pedro Ximénez, se aprecia un color caoba profundo que luce ribetes yodados elegantes y maduros. La copa revela un líquido limpio y brillante con una lágrima muy densa de caída pausada, evidenciando una notable riqueza en azúcares naturales y glicerina que lo define como un producto bien elaborado. Esta madurez visual anticipa un recorrido sensorial intenso que comienza con una intensidad aromática seductora y envolvente capaz de llenar el ambiente de forma agradable. El olfato percibe de manera inmediata notas torrefactas que evocan el café recién tostado junto al cacao amargo, mientras aparecen matices dulces de miel, caramelo toffee y licor de café. La complejidad del aroma aumenta con sutiles toques de especias como la vainilla y la canela, añadiendo mayor riqueza a un conjunto potente y sumamente atractivo para cualquier aficionado experimentado. Cada matiz en la nariz refleja un trabajo cuidadoso para lograr un equilibrio que invite a disfrutar del momento presente con tranquilidad. El carácter oscuro de este vino malagueño promete una experiencia llena de sabores a pasas que recuerdan la tradición del sur. Se trata de un vino hecho arte que contiene sulfitos para preservar su calidad y se presenta en una botella clásica de setenta y cinco centilitros. Cuando el vino llega a la boca, se percibe una entrada amplia y untuosa que se siente como una caricia aterciopelada en el paladar. 

La dulzura característica de la uva Pedro Ximénez aparece equilibrada mediante una acidez fresca que otorga viveza al trago, logrando que el conjunto no resulte empalagoso a pesar de su alta densidad. Los sabores se van revelando en distintas capas, empezando por el caramelo cremoso y los recuerdos tostados que luego evolucionan hacia notas nítidas de uvas pasas y frutos secos caramelizados, como las nueces y las almendras. El final del trago es largo, persistente y sumamente placentero, dejando un rastro que evoca el chocolate negro y el licor de café de forma envolvente. En cuanto a las opciones de maridaje, este vino de quince grados alcohólicos se presenta como un acompañante ideal para el momento del postre. Combina a la perfección con platos tradicionales como las migas, así como con una tabla de quesos variados o frutas cítricas frescas, compotas y el tradicional dulce de membrillo. También se recomienda probarlo junto a patés, ya que la unión crea un contraste de sabores que deleita a los comensales, permitiendo que la riqueza del vino realce la untuosidad de este tipo de aperitivos. El aspecto pingüe de la bebida y su complejidad aromática lo sitúan como una elección predilecta para quienes desean explorar los vinos dulces de Málaga. La botella, adornada con una etiqueta de diseño detallado, protege un producto que destaca por su cuerpo y su final persistente que invita a repetir la experiencia sensorial. Cada copa de Montespejo Dulce es una invitación a vivir el momento con intensidad y placer. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

Camarolos

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Velasco, 2026. El tinto Camarolos nace del deseo de recuperar la tradición de elaborar vinos tintos en la provincia de Málaga, una iniciativa que comenzó a desarrollarse a principios de la década de los noventa (Bodegas Victoria Ordóñez, 2022). Las uvas destinadas a este vino crecen en dos viñedos de secano situados en terrenos de acusada pendiente: el Lagar de Vadillo, asentado a novecientos metros de altitud en el Cerro del Moro dentro de los Montes de Málaga, y el Cortijo de La Fresneda, ubicado a ochocientos cincuenta metros en la Sierra de Camarolos. Este último entorno montañoso constituye una frontera natural caliza entre diferentes comarcas de la provincia y alberga una fauna muy diversa, que incluye especies de mamíferos como la cabra montés, jabalíes o zorros, y aves rapaces de gran envergadura como el águila real o el águila perdicera (Junta de Andalucía, 2016). En estas altitudes, el río Guadalmedina inicia su curso descendente hacia la costa (Cabezudo et al., 2016). El cultivo se desarrolla bajo la influencia de un clima mediterráneo templado, expuesto a cambios térmicos que van desde los doce grados bajo cero en invierno hasta los treinta y ocho grados en el periodo estival. La escasez de nutrientes de la tierra provoca que la producción sea muy limitada, alcanzando apenas los dos mil kilogramos por hectárea. 

A nivel geológico, el subsuelo ofrece complejidad, mezclando terrenos calizos con pizarras sobre las que se asientan directamente las raíces. El proceso de vinificación y las cualidades organolépticas de esta bebida muestran un trabajo artesanal que busca reflejar la pureza del territorio. La botella contiene una composición donde predomina la variedad Cabernet Sauvignon, complementada con Syrah y una pincelada muy ligera de Tempranillo. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de nueve kilogramos para evitar daños en la fruta, garantizando así un excelente estado sanitario de toda la cosecha. Tras una maceración en frío y una fermentación controlada, el vino reposa durante veinte meses en barricas nuevas de roble francés, y completa su crianza reposando doce meses adicionales en la botella. Esta prolongada maduración en madera y botella da lugar a una graduación alcohólica de catorce grados y a una experiencia sensorial muy rica- Quienes lo prueben encontrarán un aroma especiado muy placentero, donde sobresalen recuerdos de pimienta negra, plantas del bosque, regaliz, ciruela fresca, tabaco y madera de cedro. En la boca resulta un vino sumamente agradable, fresco, de textura carnosa, con un volumen generoso y una persistencia prolongada que invita a seguir degustándolo en armonía con diversas preparaciones gastronómicas.

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Bibliografía

Bodegas Victoria Ordóñez. (2022). Camarolos . Victoria Ordóñez e Hijos.

Cabezudo, B., Pérez Latorre, A. V., Casimiro-Soriguer, F., Cabezudo, M., & Nieto Caldera, J. M. (2016). Flora y Vegetación de la Zona de Especial Conservación (ZEC) Sierra de Camarolos (Málaga, España). Acta Botanica Malacitana, 41, 163-246. 

Junta de Andalucía. (2016). Anexo VIII. Plan de Gestión de la ZEC Sierra de Camarolos (ES6170012). Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio.

Vegasur Ecológico

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Velasco, 2026. Dentro de la propuesta enológica de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, el vino Blanco Vegasur Ecológico, elaborado por Bodegas Quitapenas, ofrece una expresión singular de la variedad Pedro Ximénez cultivada bajo parámetros de agricultura orgánica. El viaje comienza en los viñedos mediante una vendimia manual ejecutada utilizando cajas con medidas que preservan la integridad física de los racimos durante el traslado hacia las instalaciones bodegueras. Al recibir la materia prima, se efectúa un proceso de selección manual sobre mesa previa a la fase de despalillado y a un prensado suave diseñado para extraer la primera fracción o mosto yema, líquido de que constituye la base exclusiva de esta etiqueta. A continuación, el mosto resultante se somete a un desfangado estático durante cuarenta y ocho horas, con el propósito de clarificar de forma natural la materia antes del inicio de la fermentación. Tras retirar los sedimentos gruesos y únicamente con el líquido limpio, la fermentación alcohólica se desarrolla a lo largo de dieciséis días dentro de depósitos de acero inoxidable, manteniendo un control térmico entre los dieciséis y los dieciocho grados Celsius mediante la acción de levaduras autóctonas de la zona. Al finalizar la transformación azucarera, el vino realiza una crianza reposada sobre sus lías finas durante seis meses[1].

Durante la cata en copa, este blanco seco manifiesta una presencia visual cristalina en la que destacan tonalidades amarillo pajizo enriquecidas con destellos dorados y verdosos, acompañadas de una formación de lágrima abundante debido a su elevada concentración glicérica. En el plano aromático, el abanico sensorial despliega notas de marcada mineralidad que conviven en armonía con recuerdos a frutos cítricos frescos, toques de hierbas secas de monte y matices evocadores de frutas tropicales. La entrada en paladar revela una estructura densa, cremosa y contundente, calificada como una sensación casi comestible donde se entrelazan la mineralidad de la tierra, suaves toques amargosos y un carácter glicérico duradero. Estas virtudes culinarias convierten a la botella en un acompañamiento idóneo para enriquecer mesas compuestas por mariscos de costa, ensaladas complejas, pescados al horno o a la parrilla, quesos artesanales variados y abundantes entremeses. Presentado en cajas de seis botellas de setenta y cinco centilitros, el prestigio de esta elaboración ecológica queda refrendado por reconocimientos internacionales de primer nivel, figurando en su historial galardones como la medalla Gran Oro en Ecoracimo 2025, el Oro en CINVE 2025, la medalla de Oro en el Frankfurt International Trophy 2024 y la Plata concedida en los International Wines & Spirits Awards 2023.

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[1] Dentro de los depósitos. Etapa enriquecida mediante la aplicación continuada del battonage para acrecentar la untuosidad, la finura y la riqueza en boca.

Moscatel Morisco

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Velasco, 2026. El vino Moscatel Morisco surge de un rincón cargado de misterio y naturaleza en Júzcar, situado en el Valle del Genal, provincia de Málaga. La bodega desarrolla su actividad en la Antigua Real Fábrica de Hojalata de San Miguel de Ronda, un Monumento Histórico Industrial que, tras siglos de olvido, ha recuperado su brillo para albergar procesos de vinificación artesanales en espacios como el Cuarto de los Secretos o su antigua capilla. Esta añada específica marca un momento especial en la trayectoria de la casa al consolidarse como un vino natural elaborado sin la adición de sulfitos, una decisión técnica que busca la máxima expresión de la uva y la pureza del resultado final. El proyecto se define por un respeto absoluto al entorno, utilizando recursos de energía limpia como la fotovoltaica, la eólica y la hidráulica producidas dentro de la propia finca. Además, la sostenibilidad se traslada al envasado mediante el uso de botellas ligeras serigrafiadas, tapones de corcho y cápsulas de cera, eliminando el uso de plásticos y etiquetas de papel para reducir la huella ambiental. Con una producción mínima de 1300 botellas, cada unidad representa un objeto de deseo para quienes buscan exclusividad en variedades autóctonas. Las uvas se recogen mediante una vendimia manual nocturna, garantizando que el fruto llegue a la bodega en condiciones óptimas de frescura antes de iniciar su transformación y reposo en barricas que descansan a la sombra de un nogal centenario.

La experiencia sensorial que ofrece este blanco seco destaca por una crianza de catorce meses en barrica, periodo que otorga una estructura elegante y equilibrada. En la fase olfativa aparecen de inmediato notas tostadas y de vainilla, entrelazadas con aromas sugerentes de frutas blancas y tropicales como la piña y el plátano. Al entrar en contacto con el paladar, el Moscatel Morisco revela una acidez ajustada y una suavidad que evoca flores frescas y matices de tarta de queso, culminando en un final prolongado y cremoso que persiste durante varios segundos en la boca. Su calidad ha sido avalada por la crítica especializada con una calificación de 94 puntos en la Guía Peñín, situándolo entre las referencias más destacadas de Andalucía por su carácter único y auténtico. Para apreciar toda la gama de matices que encierra esta edición limitada, se aconseja no servir el vino excesivamente frío, permitiendo que la temperatura ayude a liberar sus múltiples capas aromáticas sin prisas. En el ámbito gastronómico, su versatilidad permite maridajes excelentes con pescados de textura gruesa como el atún, el bacalao, la lubina o la dorada, especialmente si se cocinan a la brasa o a la sal. También se adapta con éxito a carnes blancas, como un buen solomillo de cerdo, o incluso a platos de mayor contundencia y grasa como un arroz con costillas. Este vino es el resultado de una viticultura que prioriza la identidad del terreno y la mínima intervención, ofreciendo un perfil honesto que sorprende por su plenitud y frescura.

La Viña del Arroyo

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Velasco, 2025. El vino blanco La Viña del Arroyo, nace en un entorno natural privilegiado, situado exactamente en el corazón del Parque Nacional Sierra de las Nieves, donde las viñas alcanzan la mayor altitud registrada en todo el municipio de Ronda. A novecientos cincuenta metros sobre el nivel del mar, las cepas se asientan sobre un suelo arcilloso-calcáreo que aporta una identidad muy distintiva a la uva, otorgando esa frescura tan apreciada en los vinos de altura. Este proyecto vitivinícola apuesta decididamente por el cultivo de secano ecológico, respetando escrupulosamente los ciclos naturales de la planta y buscando una expresión pura de la tierra malagueña en cada racimo. En este régimen de secano, las raíces se ven obligadas a explorar el terreno para encontrar humedad, lo que redunda en una mayor tipicidad del fruto recogido. La composición varietal de esta añada combina un sesenta y seis por ciento de Viognier con un treinta y tres por ciento de Vermentino, una mezcla equilibrada que ofrece matices aromáticos complejos y una estructura interna muy sólida. El proceso de recogida se realiza de manera artesanal y exclusivamente a mano, utilizando para ello pequeñas cajas de diez kilogramos que aseguran que el fruto llegue íntegro y en perfectas condiciones a la mesa de selección de la bodega. Tras la vendimia, la uva se somete a una cuidadosa maceración en frío durante veinticuatro horas a cuatro grados centígrados en cámara frigorífica, una técnica que permite extraer los precursores aromáticos de la piel con suma delicadeza antes de iniciar la transformación. Con una densidad de plantación de tres mil cepas por hectárea, se favorece una competencia moderada entre las plantas, lo cual se traduce directamente en una concentración de sabores que define el perfil de este blanco joven de Ronda. La ubicación geográfica y las condiciones climáticas de esta zona de montaña permiten que la maduración sea pausada, preservando la vivacidad propia de las variedades cultivadas bajo este cielo.

La elaboración de este blanco de Viñas del Viento continúa con una fermentación a temperatura controlada de dieciocho grados en depósitos de acero inoxidable, proceso seguido de una minuciosa crianza sobre lías durante tres meses. Durante este periodo, un veinte por ciento del vino reposa en barricas usadas, lo que aporta una textura envolvente y una redondez añadida sin ocultar en absoluto la expresión primaria de la fruta. Al observar el vino servido en la copa, destaca de inmediato su color amarillo pajizo, mostrándose sumamente brillante y limpio ante la luz. En la fase olfativa, la intensidad aromática se manifiesta plenamente a través de notas nítidas de fruta blanca, las cuales aparecen entrelazadas con un carácter mineral muy marcado que evoca directamente el sustrato calcáreo del viñedo. Una vez en boca, la experiencia gustativa se caracteriza por una acidez que resulta sorprendente y una persistencia que mantiene el sabor durante un largo tiempo tras el trago. La estructura obtenida gracias al trabajo con las lías permite que el vino mantenga una presencia firme y elegante, equilibrando el grado alcohólico del trece y medio por ciento con su frescura natural y su nivel de pH de 3,41. Para apreciar cada uno de estos matices técnicos y sensoriales, resulta idóneo servirlo a una temperatura de nueve grados centígrados. Este Viñas del Viento 2024 demuestra poseer una versatilidad gastronómica notable, actuando como un acompañante perfecto para platos frescos como ensaladas, pastas y pescados de roca. Su buena constitución física también permite disfrutarlo junto a elaboraciones de mayor peso, como arroces marineros o guisos tradicionales compuestos por verduras de temporada de la propia comarca. El embotellado, realizado en diciembre de dos mil veinticuatro, garantiza que el vino llegue al consumidor con toda su energía intacta, listo para mostrar la riqueza de la Serranía de Ronda en cada copa servida. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

Cozar desde 1837 Naturalmente Dulce Moscatel

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Velasco, 2025. El vino Cózar 1837 NDM[1] representa una conexión con el paisaje de la D.O. Sierras de Málaga, un rincón donde la viticultura se entiende como un arte transmitido a través de los siglos. Producido por Cózar Viñedos y Bodega, este blanco dulce es un homenaje a la Moscatel de Alejandría, una de las variedades más antiguas de Málaga, que aquí encuentra su máxima expresión como un vino de parcela. La filosofía detrás de su elaboración se fundamenta en el respeto absoluto al producto original, clasificándose como un vino natural dulce que prescinde de filtrados y del contacto con la madera para no enmascarar su esencia natural. El proceso técnico es meticuloso: tras un periodo inicial de maceración al inicio del encubado, el mosto fermenta utilizando únicamente levaduras autóctonas bajo un control riguroso de temperatura. El secreto de su equilibrio reside en una parada de fermentación precisa mediante el descenso de la temperatura, lo que permite conservar 109 gramos de azúcar residual y una graduación alcohólica final del 13%. Este método asegura que cada botella capture la frescura frutal sin perder la estructura que le otorga su envejecimiento sobre sus lías, un proceso que se completa con una decantación natural previa al embotellado, sin tratamientos de estabilización invasivos, garantizando así un perfil auténtico, vivo y profundamente puro.

La experiencia sensorial que ofrece este Moscatel comienza con un impacto visual cautivador, mostrando un color oro viejo que brilla con limpieza y nitidez en la copa. Al explorarlo con el olfato, se revela como un vino extraordinariamente frutado y goloso, donde el aroma embriagador de la miel se entrelaza armoniosamente con la frescura de la fruta tropical, los destellos vibrantes de los cítricos y la elegancia sutil de las flores blancas. Estos matices se ven enriquecidos por notas de carácter secundario derivadas de su leve crianza sobre lías, aportando una profundidad que evoluciona gratamente mientras el vino reposa. En el paladar, el vino hace gala de una entrada amable, definiéndose por un equilibrio excepcional entre su acidez y su dulzor, lo que evita cualquier sensación de pesadez y asegura un paso largo, elegante y fluido. Es, en definitiva, un vino que destaca por su amabilidad y por una persistencia que invita a la contemplación en cada sorbo. Para apreciar todas estas virtudes en su plenitud y disfrutar de su complejidad aromática, es fundamental servirlo a una temperatura recomendada de 12 ºC, permitiendo que su estructura y frescura se expresen con total libertad. Este Moscatel es un viaje por la tradición de Málaga, ideal para quienes buscan la máxima expresión de la uva en un formato noble y natural. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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[1] Naturalmente dulce Moscatel

Algazara

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Velasco, 2025. El Algazara de Bodega Luisyana es un vino de la D. O. Sierras de Málaga, materialización del sueño de Scott Myers, un proyecto que rinde homenaje a la altitud, el microclima y el terruño franco-arcilloso de la Finca Luisyana. Este monovarietal de Syrah, nacido a 750 metros sobre el nivel del mar, captura la esencia de los contrastes térmicos que definen la calidad de los vinos rondeños: días cálidos y noches frescas que favorecen una maduración lenta y una concentración fenólica excepcional. En la copa, Algazara se presenta con un color rojo cereza intenso y limpio, invitando a un viaje olfativo que arranca con notas de fruta negra madura—moras y ciruelas—, típicas de la Syrah, que pronto se entrelazan con elegantes especias dulces. Hay un fondo de cacao y sutiles toques tostados, testimonio de su crianza previsiblemente en barricas de roble francés, pero sin que la madera opaque la vitalidad de la fruta. Es un vino que, desde el primer momento, promete equilibrio y profundidad, expresión de la personalidad del viñedo en cada añada, elaborado además sin sulfitos añadidos, buscando una expresión lo más pura posible del terroir.

Al llevarlo al paladar, Algazara confirma su promesa con una entrada suave pero con cuerpo, sin ser pesado. Se percibe una estructura tánica pulida y amable que envuelve la boca, dejando una sensación de sedosidad que se agradece. La acidez está perfectamente integrada, aportando frescura y alargando el final, lo cual es crucial para su versatilidad gastronómica. No es un tinto de potencia desmedida, sino de elegancia contenida, donde el recuerdo a la pimienta negra y un toque terroso emerge en el postgusto, invitando a un segundo sorbo. Este vino se desliga de los tintos Syrah más opulentos y pesados, ofreciendo una versión más sutil y gastronómica, que lo hace ideal para acompañar desde entrantes elaborados y tablas de quesos curados, hasta platos de caza menor o carnes a la parrilla. Algazara es, en esencia, una alegría[1] para el paladar, una muestra de cómo la viticultura de altura en la Serranía de Ronda está alcanzando cotas de refinamiento notables. Es una excelente elección para quienes buscan un tinto andaluz con identidad propia y potencial de maridaje. Lo puedes adquirir en la tienda del Museo del Vino Málaga.

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[1] Haciendo honor a su nombre.

Dominio de Arena

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Velasco, 2025. El Dominio de Arena es un blanco seco elaborado con cepas de Moscatel de Alejandría de casi medio siglo de vida. Estas viñas, arraigadas en las vertiginosas pendientes de pizarras blancas y grises de la Axarquía, producen pocos litros por hectárea, lo que explica la intensidad y el carácter mineral de cada copa. La bodega ha logrado domar la variedad más aromática del mundo a través de un ensamblaje preciso: una base de mosto flor joven y afrutado complementada con un poco de barrica nueva. El resultado es un vino de altura con equilibrio técnico, donde sus grados y acidez sostienen un cuerpo glicérico y estructurado.

En nariz, esta añada es un despliegue de frescura donde la flor blanca y la mineralidad del suelo de esquistos cobran protagonismo sobre el dulzor frutal. En boca, el Dominio de Arenas se muestra serio y con una untuosidad sorprendente, fruto de una selección meticulosa de sus parcelas. Con una producción limitadísima de botellas, estamos ante una de las interpretaciones más honestas y evolucionadas de la D.O. Sierras de Málaga. Es un vino que representa el terruño y dignifica la tradición de 2000 años de aclimatación de la uva en la comarca, ofreciendo un paso por boca vibrante, seco y profundamente elegante. Fuente de la imagen: mvc.

Los Cipreses Rosado

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Velasco, 2025. Los Cipreses Rosado, de la bodega Huerto de la Condesa y de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, se presenta como una propuesta sofisticada y artesanal que nace en el corazón de la Serranía de Ronda (Málaga, Spain). Este monovarietal de Garnacha al 100% es el resultado de un manejo meticuloso del viñedo, situado a 550 metros de altitud sobre suelos de naturaleza arcilloso-calcárea. La calidad del fruto se garantiza mediante una vendimia exclusivamente manual, recolectando los racimos específicamente de la cara sur de la finca para aprovechar su exposición solar óptima. El proceso de elaboración es igualmente riguroso: tras una maceración en frío de 24 horas a 4°C, se utiliza exclusivamente la técnica del sangrado del mosto, asegurando una extracción delicada y de alta pureza. Un aspecto diferenciador es su breve pero necesario paso por barrica de roble durante un mes, donde realiza una crianza sobre lías que define su carácter y le otorga esos distintivos reflejos asalmonados sobre un fondo rosa pálido. Con una graduación de 14% de alcohol y una densidad de plantación de 4.500 cepas por hectárea, este vino refleja una estructura seria y una concentración que lo aleja de los rosados más ligeros y comerciales.

En la fase sensorial, el vino destaca por una intensidad aromática notable, donde las notas tropicales de la fruta de la pasión se entrelazan armoniosamente con matices cítricos y un sutil, casi imperceptible, toque de madera que añade complejidad sin saturar. Al entrar en el paladar, se revela como un vino sabroso y sedoso, con una acidez equilibrada que aporta frescura y vivacidad. La influencia de la crianza sobre lías es evidente en su paso por boca, proporcionando una sensación de plenitud y un cuerpo bien estructurado que culmina en un final ligeramente amargo, el cual cumple la función de alargar la persistencia gustativa. Esta robustez estructural lo convierte en un aliado gastronómico excepcional; si bien es el maridaje perfecto para pescados, arroces y carnes blancas, su carácter es lo suficientemente firme como para acompañar platos de mayor contundencia, como el cordero asado. Es un rosado con alma de tinto que captura la elegancia del terruño malagueño y la versatilidad de la Garnacha bien trabajada. Es como una pintura impresionista bien ejecutada: a primera vista parece delicado y suave por sus tonos pastel, pero al acercarse se descubren pinceladas firmes y una estructura compleja que le otorgan una profundidad inesperada.

Gadea Rosado

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Velasco, 2025. El Gadea Rosado Syrah 2021 es un vino rosado de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, elaborado por Bodegas Carpe Diem, que se produce exclusivamente a partir de la variedad Syrah. Su proceso de elaboración inicia con un despalillado y estrujado cuidadoso de la uva, seguido de una maceración a baja temperatura (8-10ºC) durante 12 horas para la extracción de color y aromas. Posteriormente, el mosto se prensa en frío y se decanta de manera estática para lograr un mosto limpio. La fermentación se realiza también a baja temperatura, un proceso que se extiende por aproximadamente 15 días. Una vez obtenido el vino, se somete a una crianza bajo lías durante varias semanas, lo que contribuye a un vino fresco e intenso en sensaciones. En la fase de cata visual, el Gadea Rosado se distingue por un suave color rosa fresa, que cautiva inmediatamente la vista, acompañado de matices violáceos que son indicativos de su juventud y frescura. Su aspecto limpio y brillante es un reflejo de la calidad y el esmero en su elaboración. En nariz, este vino ofrece una intensidad aromática media, destacando por su claridad . Los aromas evocan una explosión de frutos rojos dulces, donde la frambuesa y la grosella son protagonistas, complementadas por un sutil toque de aromas silvestres que aportan frescura y complejidad al conjunto. Es un vino  afrutado, cuya expresión resulta agradable.

En boca, exhibe equilibrio y redondez, con una estructura balanceada que proporciona una experiencia suave. Cada sorbo confirma su carácter afrutado y fresco, dejando una sensación agradable. La acidez está en su punto justo, lo que realza su frescura. Este vino es un ejemplo de armonía para una experiencia sensorial  desde el primer contacto visual hasta el último sorbo. Su perfil lo convierte en una elección versátil y elegante para el maridaje, capaz de realzar los sabores de una amplia variedad de platos. Su frescura y carácter afrutado lo hacen compatible con pescados como el salmón, la dorada o el atún, ya sean a la plancha, al horno, o en preparaciones más elaboradas como ceviches o carpaccios, donde su frescura y sutil acidez equilibran las texturas y aportan ligereza. También es un excelente acompañante para mariscos, desde gambas y langostinos a la parrilla hasta almejas al vapor o una mariscada completa, ya que sus notas de frutos rojos complementan la delicadeza de los sabores marinos. Con arroces, se adapta perfectamente a paellas de mariscos, arroces melosos o risottos, equilibrando la intensidad de estos platos, y es ideal con arroces más ligeros como el arroz con verduras o ensaladas de arroz frío. Su versatilidad lo hace también perfecto como aperitivo, combinado con tapas ligeras como quesos suaves, tostadas de salmón ahumado o brochetas de frutas frescas.

El Lagar del Zar

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Velasco, 2025. El vino "El Lagar del Zar", tinto Naturalmente Dulce, representa el saber hacer de la bodega Dimobe, situándose bajo la Denominación de Origen Sierras de Málaga. Combina de forma armónica la riqueza de dos variedades de uva locales: la Tempranillo y la Romé. Los cultivos de la uva Tempranillo se localizan en los terrenos de la Finca La Indiana, situada en el término de Ronda, donde las plantas crecen a una altitud superior a los 700 metros sobre el nivel del mar. En esta elevada ubicación geográfica, se registra una marcada diferencia de temperatura entre las horas del día y de la noche, lo cual propicia que los frutos alcancen un estado de maduración perfecto antes de ser recolectados. De manera complementaria, la uva Romé se cultiva en los escarpados viñedos situados en los Montes de Málaga y en la comarca de la Axarquía, otorgando un carácter distintivo al ensamblaje final. Con el fin de cuidar al máximo la calidad de la materia prima, los viticultores realizan la vendimia completamente a mano.. Las uvas se extienden sobre los paseros para realizar su asoleo, método tradicional que las expone directamente al sol para conseguir una evaporación gradual del agua y lograr una mayor concentración del azúcar residual en cada uno de los granos.

En cuanto a su elaboración, este tinto dulce tiene la particularidad de que no cuenta con crianza en madera, lo que preserva intacta la frescura aromática y los matices naturales de las uvas cosechadas. Al ser servido, el vino se presenta a la vista con un atractivo color cereza con ribetes violáceos, mostrando un aspecto completamente limpio y brillante que invita a su degustación. Durante el análisis olfativo, despliega con timidez y elegancia una serie de aromas y recuerdos florales, acompañados de amplios y distinguibles matices de regaliz. Al entrar en contacto con el paladar, la bebida se revela con una notable potencia, caracterizándose por un paso de boca carnoso, sedoso y envolvente que colma las expectativas de los aficionados al buen vino. Con una graduación alcohólica establecida en 13 % Vol., se recomienda servir este tinto a una temperatura fresca situada de manera exacta entre los 9 y los 11 º C. El gran valor técnico y sensorial de esta elaboración de Dimobe ha sido reconocido a nivel competitivo en diversos certámenes especializados, logrando adjudicarse la Medalla de Plata en los Premios Mezquita del año 2020 y alcanzando el máximo galardón con la Medalla de Oro en los Premios Mezquita del año 2023. Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Payoya Negra

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Velasco, 2025.  Negra 2021, de Finca La Melonera, vino tinto de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, es resultado de una cuidadosa selección de uvas Syrah (60%), la autóctona Tintilla de Rota (20%) y Cabernet Sauvignon (20%), vendimiadas a mano y transportadas a la bodega en pequeñas cajas de 7 kg para preservar su integridad. En su elaboración, el vino experimenta una larga maceración y fermentación a 25ºC, seguida de una crianza de 12 meses en barricas de roble francés Allier de 225 litros, que le aportan complejidad y sutileza.

El nombre y la distintiva etiqueta de este vino rinden homenaje a la cabra Payoya (M. Velasco, 2023)[1], raza autóctona andaluza reconocida por la producción de un exquisito queso de cabra. En nariz,  despliega una vibrante paleta aromática donde las moras y los arándanos se entrelazan con un toque fresco y sutiles notas especiadas, creando una experiencia olfativa cautivadora. En boca, se presenta como un vino jugoso y refrescante, con taninos presentes, pero elegantemente equilibrados, que le confieren estructura y un final largo y persistente.

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[1] Velasco-Carretero, Manuel (2023). ¿Payoyo o payoya? Payoyo, payoyo... ¿Estás seguro? Sitio visitado el 01/03/2025.

Vizcondesa 2020

Fuente de la imagen. mvc archivo propio

Velasco, 2025. En la Serranía de Ronda, donde el sol acaricia las laderas y el aire puro susurra entre los viñedos, nace Vizcondesa 2020, una joya enológica de Bodegas Los Frutales. Este vino, amparado por la Denominación de Origen Sierras de Málaga, es una expresión sublime de la tierra y el saber hacer de sus creadores.

Coupage elegante y complejo, donde la Merlot (70%) y la Syrah (30%) se funden en una sinfonía de sabores y aromas. Tras una crianza de varios meses en barricas de roble francés y americano, este vino adquiere una personalidad única, que se revela en cada copa. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

Doradilla Capuchina Vieja

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Velasco, 2025. En las tierras de Mollina, en la provincia de Málaga, se alza una bodega familiar que custodia la herencia del Cortijo La Capuchina, finca agrícola recorrida por las diversas civilizaciones de la cuenca del Mediterráneo. La tradición agrícola de la familia se remonta décadas atrás, labrando unas tierras donde los testimonios del pasado romano o fenicio surgen a cada paso entre las hileras de viñedos y olivares. En este enclave, los agricultores cuidan con dedicación un suelo de tipo franco calcáreo situado en el paraje de la Sierra de La Camorra, a una altitud de cuatrocientos ochenta metros sobre el nivel del mar. Fue en el año dos mil cinco cuando la bodega inició la andadura de elaborar vinos embotellados con el sello de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, con un firme compromiso por recuperar el valor de aquellas variedades tradicionales que corrían el riesgo de perderse. De esta hermosa vocación de conservación de la riqueza vitícola local nace su vino blanco Capuchina Vieja Doradilla, elaborado íntegramente con la uva Doradilla, una variedad blanca autóctona de la que apenas sobreviven unas pocas hectáreas en cultivo activo en la actualidad, posicionando a este vino como el único monovarietal de este tipo disponible hoy en día. Las vides de la propiedad se gestionan bajo prácticas agrícolas estrictamente respetuosas con el entorno a través de un sistema de manejo integrado, cosechando las uvas a mano durante las frescas horas de la madrugada, permitiendo que la uva entre en bodega fría y en un perfecto estado sanitario.

Este vino blanco joven se presenta ante los entusiastas de la enología con una personalidad sumamente singular, ofreciendo un perfil visual de color amarillo pálido brillante embellecido por unos atractivos reflejos verdosos. Al acercar la copa se revela un abanico aromático donde destaca la presencia de fruta fresca, matices florales, recuerdos cítricos y una muy pronunciada mineralidad que evoca directamente las características de la tierra de cultivo, acompañada de sutiles notas de hinojo y hierbas silvestres de la comarca. En la boca, el vino regala un paso fresco, sumamente ligero y con una delicada acidez que aporta vivacidad, mostrando un carácter extremadamente salino y mineral que desemboca en un final de boca distinguido por finas y amables notas amargas. Con una graduación alcohólica moderada de once coma cinco grados y una acidez total de cuatro coma veintiuno gramos por litro expresada en ácido tartárico, este monovarietal de edición limitada presenta un bajísimo azúcar residual inferior a los cero coma ocho gramos por litro. Para disfrutar plenamente de toda la riqueza expresiva que ofrece esta joya malagueña, se aconseja servirlo a una temperatura de unos diez grados centígrados, resultando un acompañamiento para platos de mariscos, pescados de la costa, preparaciones de pasta y ensaladas mediterráneas. La reducida producción de esta etiqueta, limitada en su andadura a pocas botellas, convierte cada descorche en un disfrute para quienes buscan descubrir la autenticidad vinícola de Málaga.

Cártima Siglo XXI Moscatel Seco

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

El Cártima Siglo XXI Moscatel Seco, de Bodegas Sánchez Rosado y de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, es una invitación a un viaje sensorial por los soleados viñedos de las Sierras de Málaga. Elaborado con la variedad autóctona Moscatel de Málaga, este vino blanco sorprende con una complejidad aromática y una frescura en boca que lo convierten en una experiencia única. A la vista, este vino nos cautiva con un color amarillo paja brillante, limpio y luminoso, con sutiles reflejos verdosos. La lágrima, densa y persistente, anticipa una experiencia gustativa intensa. Al acercar la copa a la nariz, una explosión de aromas nos inunda.

En un primer momento, destacan las notas frutales de cítricos y pera, que nos recuerdan a un huerto mediterráneo en plena floración. Con la agitación de la copa, aparecen aromas florales más sutiles, como la flor blanca, y una ligera nota de miel que aporta un toque de dulzura. En boca es una sinfonía de sensaciones. Su entrada es suave y fresca, con una acidez equilibrada que realza la fruta y aporta vivacidad. El paso por boca es largo y persistente, dejando un recuerdo a la variedad Moscatel y un ligero amargor que aporta complejidad. El retrogusto está marcado por los aromas percibidos en nariz, lo que nos invita a tomar otro sorbo.

Encaste Crianza

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

El Encaste Crianza 2019, elaborado por Bodega Doña Felisa y de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, es un vino que no sólo deleita el paladar, sino que también representa un interesante estudio enológico. Su elaboración, desde la viña hasta la botella, es un proceso que refleja la búsqueda de la excelencia y el respeto por la tradición. Y es que el entorno de Ronda, donde se ubica Bodega Doña Felisa, es un verdadero paraíso vitivinícola. La altitud de 900 metros sobre el nivel del mar, los suelos franco-arcillosos con caliza y el clima mediterráneo con influencia atlántica confieren a las uvas características únicas. Las grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche permiten una maduración lenta y uniforme de la uva, resultando un vino con mayor concentración aromática y complejidad. La combinación de Cabernet Sauvignon y Petit Verdot aporta una estructura sólida y una personalidad. Estas variedades, adaptadas perfectamente al terroir de Ronda, ofrecen aromas intensos a frutos negros, especias y notas balsámicas. La vinificación se caracteriza por un cuidadoso proceso de elaboración.

La vendimia nocturna, una práctica que evita la oxidación de la uva y preserva sus aromas, es fundamental. La maceración en frío previa a la fermentación y la posterior crianza en barricas de roble francés durante 12 meses aportan al vino complejidad y elegancia. A la vista, Encaste Crianza 2019 presenta un color rojo rubí intenso con ribetes granates, señal de su crianza y concentración. En nariz, despliega una aromática compleja y seductora, donde destacan los frutos negros maduros y licorosos, acompañados de notas especiadas y tostadas aportadas por la crianza en barrica. En boca, resulta suave y redondo, con taninos presentes pero pulidos, dejando un largo y agradable final con recuerdos a frutos del bosque. En síntesis, Encaste Crianza 2019 es un vino que refleja la excelencia enológica y el potencial de la Denominación de Origen Sierras de Málaga. Su elaboración, basada en la tradición y en la selección de las mejores uvas, garantiza un producto de alta calidad. El resultado es un vino complejo, elegante y con un gran potencial de guarda. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

La expresión honesta del terruño de Álora

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Hablar del Vega del Geva Crianza, de la D. O. Sierras de Málaga,  es sumergirse en una narrativa de respeto absoluto por la tierra y de una dedicación artesanal que busca incluir a todas las personas en la cultura del vino malagueño. Este tinto nace en el corazón del páramo de El Morquecho, en Álora, donde las vides de Shyrah (40%), Cabernet Sauvignon (35%) y Merlot (25%) se nutren del generoso sol de Málaga para ofrecer un fruto de calidad excepcional. La filosofía de la bodega se aleja de la producción masiva para centrarse en una apuesta creativa y personal, donde cada racimo es seleccionado a mano durante una vendimia esmerada. Quienes cuidan estas tierras entienden que la excelencia no admite prisas; por ello, tras la vinificación, el vino realiza un viaje de maduración de 12 meses en barricas de roble francés y americano. Este proceso de crianza busca que las propiedades de la madera se fundan con la esencia de la uva de forma equilibrada. Un aspecto básico para la comunidad de especialistas y amantes de lo natural es que este caldo no ha sido sometido a filtraciones ni estabilizaciones agresivas antes de su embotellado. Esta decisión técnica, que apuesta por la integridad del producto, permite que con el tiempo puedan aparecer precipitados naturales, un signo inequívoco de un vino vivo, honesto y que conserva toda su estructura original para el disfrute de cualquier persona que busque autenticidad en su copa.

Al acercarse a la cata, despliega una personalidad opulenta que cautiva los sentidos desde el primer instante. Visualmente, se presenta con un color que transita entre el rubí y el cereza intenso, manteniendo una limpieza y un brillo admirables, con una capa alta y elegantes ribetes que aún conservan vivos tonos violáceos. En nariz, la experiencia es un diálogo constante entre la fruta y la crianza: emerge una amplia gama de frutas rojas salvajes, como la mora y la frambuesa, perfectamente arropadas por las notas de vainilla y especias —especialmente la pimienta— que otorga la madera. Es particularmente agradable el intenso frescor balsámico que evoca el entorno natural de la zona, con matices de eucalipto, hinojo y romero que aportan una complejidad fascinante. En su paso por boca, cualquier paladar podrá apreciar una estructura carnosa y aterciopelada, donde la ausencia total de verdor garantiza una degustación fluida y placentera. Bajo el amparo de la Denominación de Origen Protegida Sierras de Málaga, este vino ha conquistado a quienes lo consumen habitualmente, obteniendo el reconocimiento de la crítica más exigente, logrando la calificación excepcional de 5 Ojos de Lince en la Guía de los Supervinos. Concluyendo, es una invitación abierta a compartir los sabores de una tierra llena de sensaciones extraordinarias, diseñada para quienes valoran un tinto particular, único y profundamente ligado a sus raíces.

Tinto Finca Ernite

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Tinto Finca Ernite, de Bodegas Quitapenas y bajo la Denominación de Origen Sierras de Málaga, resultado de un minucioso proceso que comienza en viñedos situados a 700 metros de altitud, donde la variedad Tempranillo encuentra las condiciones ideales para expresar su máximo potencial. La vendimia se realiza de forma manual al amanecer, una práctica que garantiza la máxima frescura de la uva y preserva sus aromas. La cuidadosa selección de las mejores uvas, un control exhaustivo durante la fermentación y una crianza adecuada en barrica que dan como resultado un vino complejo y elegante.

A la vista, Finca Ernite presenta un intenso color cereza que anticipa la concentración y madurez que encontramos en boca. Su aroma, una explosión de frutos negros maduros con notas especiadas y toques de higo, invita a descubrir un universo de sensaciones. En boca, es un vino potente y estructurado, con taninos suaves que aportan equilibrio y persistencia. En cuanto a la finca Ernite, que dio nombre a este vino, perteneció al fundador de la bodega y tuvo que ser abandonada a finales del siglo XIX debido a la plaga de filoxera. Un homenaje a las raíces, manteniendo viva la memoria de la familia Suárez[1].

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[1] Parte de este texto se ha editado en el sitio de Manuel, bajo el título "Historia y significado de un nombre".

Villazo

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Elaborado por la Bodega Fabio Coullet, el Villazo es un vino blanco de la D.O. Sierras de Málaga que encapsula la esencia de los accidentados viñedos de la Axarquía malagueña. Procedente exclusivamente de la variedad Moscatel de Alejandría, cultivada en el pago homónimo con pendientes de hasta un 70%, el vino es un auténtico reflejo de su terroir. 

En nariz, el Villazo sorprende por su mineralidad y sus delicados aromas a rosa fresca. En boca, destaca un intenso sabor a melocotón, acompañado de notas de té y sutiles toques de coco. Su acidez equilibrada le confiere una gran frescura y verticalidad, mientras que los suaves tostados aportados por la crianza en barrica completan su perfil aromático[1].

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[1] Parte de este texto se ha editado en el sitio de Manuel, bajo el título “Nacido en laderas escarpadas”.