Camarolos

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

El tinto Camarolos nace del deseo de recuperar la tradición de elaborar vinos tintos en la provincia de Málaga, una iniciativa que comenzó a desarrollarse a principios de la década de los noventa (Bodegas Victoria Ordóñez, 2022). Las uvas destinadas a este vino crecen en dos viñedos de secano situados en terrenos de acusada pendiente: el Lagar de Vadillo, asentado a novecientos metros de altitud en el Cerro del Moro dentro de los Montes de Málaga, y el Cortijo de La Fresneda, ubicado a ochocientos cincuenta metros en la Sierra de Camarolos. Este último entorno montañoso constituye una frontera natural caliza entre diferentes comarcas de la provincia y alberga una fauna muy diversa, que incluye especies de mamíferos como la cabra montés, jabalíes o zorros, y aves rapaces de gran envergadura como el águila real o el águila perdicera (Junta de Andalucía, 2016). En estas altitudes, el río Guadalmedina inicia su curso descendente hacia la costa (Cabezudo et al., 2016). El cultivo se desarrolla bajo la influencia de un clima mediterráneo templado, expuesto a cambios térmicos que van desde los doce grados bajo cero en invierno hasta los treinta y ocho grados en el periodo estival. La escasez de nutrientes de la tierra provoca que la producción sea muy limitada, alcanzando apenas los dos mil kilogramos por hectárea. 

A nivel geológico, el subsuelo ofrece complejidad, mezclando terrenos calizos con pizarras sobre las que se asientan directamente las raíces. El proceso de vinificación y las cualidades organolépticas de esta bebida muestran un trabajo artesanal que busca reflejar la pureza del territorio. La botella contiene una composición donde predomina la variedad Cabernet Sauvignon, complementada con Syrah y una pincelada muy ligera de Tempranillo. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de nueve kilogramos para evitar daños en la fruta, garantizando así un excelente estado sanitario de toda la cosecha. Tras una maceración en frío y una fermentación controlada, el vino reposa durante veinte meses en barricas nuevas de roble francés, y completa su crianza reposando doce meses adicionales en la botella. Esta prolongada maduración en madera y botella da lugar a una graduación alcohólica de catorce grados y a una experiencia sensorial muy rica- Quienes lo prueben encontrarán un aroma especiado muy placentero, donde sobresalen recuerdos de pimienta negra, plantas del bosque, regaliz, ciruela fresca, tabaco y madera de cedro. En la boca resulta un vino sumamente agradable, fresco, de textura carnosa, con un volumen generoso y una persistencia prolongada que invita a seguir degustándolo en armonía con diversas preparaciones gastronómicas.

____________

Bibliografía

Bodegas Victoria Ordóñez. (2022). Camarolos . Victoria Ordóñez e Hijos.

Cabezudo, B., Pérez Latorre, A. V., Casimiro-Soriguer, F., Cabezudo, M., & Nieto Caldera, J. M. (2016). Flora y Vegetación de la Zona de Especial Conservación (ZEC) Sierra de Camarolos (Málaga, España). Acta Botanica Malacitana, 41, 163-246. 

Junta de Andalucía. (2016). Anexo VIII. Plan de Gestión de la ZEC Sierra de Camarolos (ES6170012). Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio.