Vegasur Ecológico

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Velasco, 2026. Dentro de la propuesta enológica de la Denominación de Origen Sierras de Málaga, el vino Blanco Vegasur Ecológico, elaborado por Bodegas Quitapenas, ofrece una expresión singular de la variedad Pedro Ximénez cultivada bajo parámetros de agricultura orgánica. El viaje comienza en los viñedos mediante una vendimia manual ejecutada utilizando cajas con medidas que preservan la integridad física de los racimos durante el traslado hacia las instalaciones bodegueras. Al recibir la materia prima, se efectúa un proceso de selección manual sobre mesa previa a la fase de despalillado y a un prensado suave diseñado para extraer la primera fracción o mosto yema, líquido de que constituye la base exclusiva de esta etiqueta. A continuación, el mosto resultante se somete a un desfangado estático durante cuarenta y ocho horas, con el propósito de clarificar de forma natural la materia antes del inicio de la fermentación. Tras retirar los sedimentos gruesos y únicamente con el líquido limpio, la fermentación alcohólica se desarrolla a lo largo de dieciséis días dentro de depósitos de acero inoxidable, manteniendo un control térmico entre los dieciséis y los dieciocho grados Celsius mediante la acción de levaduras autóctonas de la zona. Al finalizar la transformación azucarera, el vino realiza una crianza reposada sobre sus lías finas durante seis meses[1].

Durante la cata en copa, este blanco seco manifiesta una presencia visual cristalina en la que destacan tonalidades amarillo pajizo enriquecidas con destellos dorados y verdosos, acompañadas de una formación de lágrima abundante debido a su elevada concentración glicérica. En el plano aromático, el abanico sensorial despliega notas de marcada mineralidad que conviven en armonía con recuerdos a frutos cítricos frescos, toques de hierbas secas de monte y matices evocadores de frutas tropicales. La entrada en paladar revela una estructura densa, cremosa y contundente, calificada como una sensación casi comestible donde se entrelazan la mineralidad de la tierra, suaves toques amargosos y un carácter glicérico duradero. Estas virtudes culinarias convierten a la botella en un acompañamiento idóneo para enriquecer mesas compuestas por mariscos de costa, ensaladas complejas, pescados al horno o a la parrilla, quesos artesanales variados y abundantes entremeses. Presentado en cajas de seis botellas de setenta y cinco centilitros, el prestigio de esta elaboración ecológica queda refrendado por reconocimientos internacionales de primer nivel, figurando en su historial galardones como la medalla Gran Oro en Ecoracimo 2025, el Oro en CINVE 2025, la medalla de Oro en el Frankfurt International Trophy 2024 y la Plata concedida en los International Wines & Spirits Awards 2023.

_________

[1] Dentro de los depósitos. Etapa enriquecida mediante la aplicación continuada del battonage para acrecentar la untuosidad, la finura y la riqueza en boca.