Ramón Bilbao Rosado

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Ramón Bilbao Rosado 2023, una propuesta vinícola que reinterpreta con acierto el carácter alegre y armonioso propio de las elaboraciones del pasado. Inspirándose de manera directa en los astutos métodos pertenecientes a la viticultura tradicional, esta etiqueta de la Denominación de Origen Calificada Rioja combina uvas tintas y blancas mediante una mezcla compuesta por un ochenta por ciento de la variedad Garnacha y un veinte por ciento de la variedad Viura. La procedencia de la fruta se sitúa en diferentes fincas repartidas a lo largo de la comarca del Alto Najerilla, ubicadas a una altitud que oscila entre los 550 y los 770 metros sobre el nivel del mar, justo en la falda de la Sierra de la Demanda. En estas parcelas elevadas, los suelos destacan por su naturaleza rocosa con presencia de zonas de arcilla y una concentración de material calcáreo más baja en comparación con la encontrada en otras áreas riojanas. Por lo que respecta al ciclo vegetativo de la vendimia 2023, la cosecha se definió como una añada guiada por el tesón y la precisión técnica frente a condiciones meteorológicas extremas, abarcando episodios de heladas tempranas, precipitaciones torrenciales y períodos prolongados de sequía. 

A pesar de la dureza del clima, la llegada de lluvias oportunas permitió alcanzar una madurez plenamente equilibrada en el viñedo, facilitando la recolección de los racimos durante la primera semana de septiembre. La elaboración de este vino requiere un trabajo sumamente delicado en la bodega que permite lograr un color seductor capaz de cautivar a quien lo contempla. Para conseguir la tonalidad deseada, los técnicos aplican un proceso de maceración en el que los mostos permanecen en contacto con los hollejos de la uva a baja temperatura durante un tiempo exacto de tres horas, obteniendo así un suave matiz rosa salmón propio del clásico estilo provenzal. Una vez concluida esta breve maceración, se procede al sangrado del mosto para llevar a cabo la fermentación en depósitos a baja temperatura, una decisión orientada a preservar intacto todo el perfil aromático de la materia prima. En el examen sensorial, la copa exhibe un atractivo color pálido que precede a un perfil expresivo, afrutado, fresco y complejo, caracterizado a su vez por poseer una marcada acidez. En el paso por boca, la bebida despliega una textura sumamente suave que la convierte en una opción liviana y muy fácil de beber[1].

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[1] Desde el punto de vista de las especificaciones analíticas de la ficha de cata, el vino cuenta con un volumen alcohólico del doce coma cinco por ciento, una acidez total de 5,85 gramos por litro y un parámetro de pH situado en 3,23.