Vino de Málaga, Derecho y 500 años

D. José María Losantos Hernando (izq.) y D. José Manuel Moreno Ferreiro (drcha.), Presidente y Secretario General, respectivamente, del Consejo Regulador de las Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga, flanqueando a D. José Luis Palma Fernández, ponente de “El vino en Málaga en más de quinientos años de legislación”. Fuente de la imagen: mvc archivo propio

En la Sociedad Económica Amigos del País (SEAP), se ha celebrado la conferencia de D. José Luis Palma Fernández[1] que versó sobre “El vino en Málaga en más de quinientos años de legislación”, organizada por el Consejo Regulador de las Denominación de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga y la SEAP. 

El ponente realizó una valoración de las normas jurídicas más relevantes que han incidido e influyen en la actualidad en el vino de Málaga, abarcando desde los Reyes Católicos a la Unión Europea y destacando la pujanza y futuro del vino de Málaga a lo largo de más de 500 años, desde una óptica jurídica.

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[1] Of Counsel en GOMEZ-ACEBO & POMBO,ABOGADOS S.L.P Letrado del Consejo de Estado. Administrador Civil del Estado (excedente).

La Solera

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

La Asociación Malagueña de Enología y Cata me invitó a la cena homenaje de D. Cayetano Garijo Alba, que tuvo lugar en las instalaciones de Limonar 40. Un emotivo acto, donde al homenajeado se le entregó el galardón “La Solera”. El menú maridado me gustó. Después de un blanco seco, de Bodegas Dimobe, con snacks propios del restaurante, iniciamos la constelación de sensaciones con una copa de foie y naranja amarga, con sal de vino, acompañado de un Chavea 2007, de Bodega Casa de Guardia. 

Seguidamente, una ensalada templada de vieira, magret de pato y parmesano, junto a un Montespejo blanco, de Bodegas Tierras de Mollina. El gazpachuelo malagueño, armonizaba con blanco Botani 2007, de Bodegas Jorge Ordóñez. Las carrilleras de ternera se fundían con un Chinchilla 2005, de Bodegas Doña Felisa. Finalmente, el financier de chocolate, bailaba en el paladar con un PX Reserva de Familia, de Bodegas Málaga Virgen[1]. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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[1] Todos los vinos pertenecen a las Denominaciones de Origen Málaga y Sierras de Málaga.

Etiquetas y pintores

Este fin de semana estuvimos almorzando en el mesón restaurante Los Pérez, a base de unas interesantes entradas y carnes rojas de plato fuerte. En la bebida, me dejé aconsejar por mis anfitriones. Se eligieron tintos de la bodega Enate. Observé que en la carta de vinos no estaban los caldos de Málaga (España). Ya en plena faena culinaria, me enseñaron la etiqueta de la botella y me explicaron la apuesta de la firma por el arte contemporáneo. El delicioso líquido, que maridaba excepcionalmente con los finos trozos de buey a la piedra, sirvió de excusa a mis contertulios para adentrarme en el mundo del Vino y Arte. Iluso de mí, pensaba que pintores y etiquetas era una idea original reciente. No más lejos de la realidad. Enate, con su proyecto EnArte, donde han colaborado renombrados pintores, se une a una costumbre que ya se pierde en el tiempo. Por ejemplo, relaciona Javier González, en su post Etiquetas artísticas, de su blog Catavinos, sesenta pintores que tienen un mismo denominador común: han diseñado etiquetas para las bodegas Château Mouton-Rothschild, siendo el propio barón Philippe de Rothschild quien inició esta “tradición” en el año 1945, para “celebrar” la victoria de los Aliados, tras la IIª Guerra Mundial. Después de la clase de historia, arte y vino, un poco menos inculto debería ser (Imagen de la etiqueta de un Château Mouton Rothschild 1973, pintada por Pablo Picasso; fuente: Wikipedia).

El antólogo Manuel

Hace unas semanas, el antólogo e historiador del extenso y profundo mundo de los vinos y las pasas, Manuel Martínez Molina, me remitió el número 29 de “El Avisador Malagueño”, revista histórico cultural, de la Academia Malagueña de las Artes y las Letras, Santa María de la Victoria, donde escribe sobre la historia del aguardiente de Ojén (páginas 17 y 18). Me sucede con Manuel como con mi extinto tío Rafael, que se me pueden pasar las horas escuchándolo y aprendiendo de su saber. Lo he conocido recientemente, con motivo de la exposición permanente de una nutrida colección de etiquetas, carteles y otros objetos relacionados con el vino de Málaga, repertorio considerado de valor histórico cultural, que se exhibe, desde el pasado tres de julio, en el Museo y Centro de Interpretación del Vino de Málaga (España), construido en la Plaza de los Viñeros (antes Plaza de las Biedmas), en Málaga capital. No obstante, con anterioridad, he leído artículos suyos en distintas publicaciones culturales, como puede ser la revista de la Diputación Provincial de Málaga, jábega. Asimismo, de la década de los noventa del siglo pasado, me suenan exposiciones promovidas por el ayuntamiento y otras instituciones. Su libro insignia es Antiguas Estampas Del Vino De Málaga (1860-1960). Gracias, Manuel, por tu detalle y por tu tiempo (foto de Manuel; fuente: Elavisador).

Revista Litoral

Llego a la cita un poco más tarde de lo normal, porque anoche estuve en la presentación del número 245 de la revista, con formato de libro, “El Vino Historia, Arte, Literatura”, del autor Serafín Quero, catedrático de la Universidad de Dresde, experto gastrónomo y enólogo, que ha sido editada por Litoral. El acto tuvo lugar en las instalaciones del Museo del Vino-Málaga (Andalucía, España). Una vez finalizada la preceptiva exposición de autor, editor y Consejo, se agasajó a los numerosos asistentes con una copa de vino, catering servido por la división de hostelería y restauración de Sirio. Como no podía ser de otra manera, degustamos exquisitos vinos de Málaga y blancos y tintos de Sierras de Málaga. La velada fue amenizada por el grupo de jazz de María Victoria. Dice Serafín, en la presentación: “Sin la presencia del vino no puede entenderse nuestra cultura occidental, herencia de ese conglomerado de tradiciones que, desde los imperios asirio y persa, pasando por Egipto, cristaliza en Grecia y Roma. El arte y la literatura, como no podía ser de otro modo, ha recogido esa tradición e incluso ha sacralizado el vino. Frescos egipcios que reproducen el pisado de la uva, esculturas o pinturas griegas que representan escenas de recolección, imágenes pompeyanas de Dionisos y de los cultos dionisíacos, mosaicos de varias épocas, representaciones paleocristianas, retablos góticos, cuadros barrocos, pinturas impresionistas o cubistas. El vino ha servido siempre como inspiración de artistas y escritores”. Mereció la pena trasnochar (imagen de la portada del número de la revista).

En torno al Enoturismo

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Desde hace un tiempo, estoy escuchando en mi ámbito de relaciones profesionales, empresariales e institucionales hablar del “enoturismo”. No me extraña que los “presuntos expertos”, advenedizos y temporeros de la viticultura, la enología y el turismo construyan “mensajes vacíos” jugando con las palabras turismo y vino, vía artículos en revistas generalistas y especializadas, ponencias “magistrales” en entornos universitarios o docentes, opiniones “versadas” en tertulias y entrevistas… Pero sí me sorprende que algún que otro verdadero versado en vinos o en turismo no esté a la altura del conocimiento profundo del término. La explicación que le doy a ese desconocimiento o divagación es que la propia doctrina sobre el enoturismo ha ido evolucionando “como los propios vinos”. Así, no hace mucho se conceptualizaba enoturismo como esas visitas a bodegas o viñedos (N. Macionis y otro[1]), que se hacía extensivo a eventos relacionados con el vino (ferias, congresos, exposiciones, certámenes…), donde la degustación de la bebida preferida del dios Dionisio y otras experiencias relacionadas directamente eran el principal banderín de enganche del turista, que entonces más que turista se le catalogaba como invitado, participante o, simplemente, visitante. 

En esa línea, se definía el enoturismo como un mercado turístico dirigido sólo a los amantes del vino, que la doctrina referenciada lo definía como estrategia de marketing de bodegas y otras instituciones vitivinícolas. ¿Es incorrecta esta definición? No es que esta percepción esté mal, de hecho, es la que más utilizan aquellos conjeturales expertos más avezados. Pero la considero simple o corta porque, en mi opinión, enoturismo va mucho más allá de la escueta ecuación entre consumidor (amante del vino) e industria (bodega) a la que pretenden reducir esos temporeros. Sí, me identifico más con la opinión de D. Getz y otros[2], en el sentido de tendencia turística apoyada no sólo en la ecuación antes citada, sino, también, en el atractivo y la influencia cultural, social y económica del vino, incluyendo la historia de las regiones vitivinícolas. Por lo anterior, una ruta del vino es un itinerario o camino a través de un entorno cultural vitivinícola donde el visitante ¿turista? disfruta de la geografía, la historia, la cultura, la economía, la sociedad… filosofía de vida construida alrededor del vino. Imagen incorporada con posterioridad; fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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[1]Macionis, N.; Hall, C. Wine tourism in Australia and New Zealand. In Tourism and Recreation in Rural. Areas;Wiley: Chichester, UK, 1998.

[2] Getz, D.; Dowling, R.; Carlsen, J.; Andersen, D. Critical Success Factors for Wine Tourism. Int. J. Wine Mak.1999.

Cavilando sobre el agua y el vino

Decía Pasteur que el vino era la bebida más higiénica conocida. Antaño, el agua pura era desconocida. En muchos casos producía infecciones que arrasaban ciudades enteras. Deduzco que por eso no estaba bien visto brindar con agua, porque podías coger una indisposición tífica de aúpa. Hipócrates apuntaba que el vino es cosa admirablemente apropiada para el hombre, tanto en el estado de salud como en el de enfermedad, si se le administra oportunamente y con justa medida, según la constitución individual.

También nos lo recuerda los textos sagrados: "El vino es la vida para el hombre si se bebe con moderación. ¿Qué vida es la de los que del todo carecen de vino? Fue creado para alegría de los hombres. Alegría del corazón y bienestar del alma es el vino bebido a tiempo y con sobriedad" Eclesiástico 31, versículo 32–36; o el Génesis, capítulo 9 versículo 20: "Noé, agricultor, comenzó a labrar la tierra y plantó una viña". No cabe duda que las predisposiciones ancestrales envían mensajes claros sobre el vino y sus efectos positivos.

Además de toda la extensa información que podemos recoger en Internet acerca de los efectos beneficiosos de una copa de vino, anoto la tesis de D. Bernardino García Ramírez, que versa sobre la “Absorción in vivo de oligómeros de epicatequina”, con la que optó al grado de doctor en bioquímica. Nos habla técnicamente de los efectos beneficiosos del vino en la salud.

Pero hoy, sin miedo ni superstición, podríamos también levantar nuestros vasos y brindar por y con agua. Decía el geópono (agrónomo) granadino al-Tignarí (siglos XI-XII): “Debes saber que no hay vida animal ni crecen plantas sin agua”. Además de lo trascendental del agua para la vida, también es posible integrarla en la gastronomía. Existe un abanico de tipos de agua mineral que, además, es bueno de saber ya que la conveniencia de una u otra dependerá del tipo de persona y de lo que pretende al beber. 

Finalmente, existe en Cataluña La Cofradía Gastronómica del Agua, fundada en 1995 y cuyo fin es dar a conocer la cultura del agua. Lleva a cabo un extenso programa de actos informativos y divulgativos sobre los valores del agua, a través de conferencias, charlas y sesiones de estudio, así como un programa anual docente en centros de enseñanza. No he encontrado su página web, por lo que no puedo facilitaros el link (Formato cambiado posteriormente. Fuente de la imagen: sxc.hu.).