Abadía do Seixo

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Velasco, 2026. Abadía do Seixo,  de Bodegas Pazo de Villarei, se presenta como un producto enológico que intenta capturar la particularidad del Valle de O Salnés, en la D.O. Rías Baixas. Este blanco joven, elaborado con la variedad Albariño, es el resultado de una simbiosis entre la tierra y el mar. Las viñas, situadas en las proximidades del litoral atlántico, disfrutan de un microclima donde las temperaturas moderadas del verano permiten que el fruto madure de forma lenta, protegiendo sus volátiles aromas afrutados. El suelo de la zona, compuesto por granito y arena, ofrece una permeabilidad que drena las lluvias gallegas, permitiendo obtener vinos de finura, con una acidez equilibrada y una expresión varietal cristalina. Tras una vendimia manual, el mosto fermenta en depósitos de acero inoxidable bajo un control de temperatura, asegurando que el vino llegue a la botella con toda su frescura original.

La experiencia sensorial que ofrece este Albariño comienza con su elegante tono amarillo pajizo con vivos reflejos verdosos. En nariz, despliega una complejidad donde destacan las notas de frutas cítricas, pomelo y albaricoque, complementadas por sutiles matices herbáceos. En boca, Abadía do Seixo confirma la maestría de su elaboración: su paso es ágil y lleno de energía, con una acidez refrescante que guía el paladar hacia un final afrutado prolongado por un ligero y elegante toque de amargor. Por su estructura y vivacidad, es un vino con una clara vocación gastronómica, ideal para maridar con mariscos, pescados y sushi, aunque su versatilidad también lo convierte en el acompañante perfecto para carnes blancas. Con esta etiqueta, Bodegas Pazo de Villarei logra embotellar fielmente el carácter vibrante del Atlántico. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

Santiago Ruiz Puro O Rosal

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Vino blanco Santiago Ruiz Puro O Rosal, proveniente de Bodegas Santiago Ruiz y de la Denominación de Origen Rías Baixas, fruto de una meticulosa selección de variedades autóctonas y de un proceso de elaboración artesanal, que me transporta a los viñedos de O Rosal[1], una de las zonas más singulares de Galicia[2].

A la vista presenta un color amarillo pajizo brillante, desplegando en nariz una aromática compleja y seductora, con notas florales características de las variedades gallegas, acompañadas de aromas frutales y minerales, sensaciones que conforman en boca un vino complejo y equilibrado, con una entrada golosa y agradable frescor[3].

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[1] Su complejidad aromática y gustativa proviene de un coupage único, compuesto principalmente por Albariño, variedad emblemática de Rías Baixas, acompañada por Loureiro, Caiño Blanco, Treixadura y Godello. 

[2] En cuanto a su etiqueta, esconde una encantadora historia familiar debido a que hace unas décadas la hija del fundador de la bodega, dibujó un mapa para guiar a los invitados a su boda, celebrada en la finca familiar. El plano, que se convirtió en un detalle muy especial para los invitados, se ha convertido en la icónica etiqueta del vino, transmitiendo la pasión y la tradición de varias generaciones. 

[3] Parte de este texto también se ha editado en el sitio de Manuel. bajo el título "Un mapa para viajar por los aromas de O Rosal".

Carballo Galego

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M. Velasco, 2024. El Carballo Galego, de la bodega Condes de Albarei, se instituye como oda a la riqueza del Valle del Salnés, rescatando una cultura vitivinícola que ha pasado de generación en generación con el objetivo de alcanzar la excelencia en cada botella. Este vino, que ostenta la Denominación de Origen Rías Baixas, fundamenta su calidad en un proceso de elaboración que comienza en el viñedo, seleccionando uvas de cepas con más de 20 años de antigüedad que garantizan una materia prima de racimos pequeños y maduración óptima. Lo que distingue a esta referencia es su alma técnica: una crianza de tres meses en barricas bordelesas nuevas de roble gallego, cuyo nombre en idioma vernáculo, carballo, da vida a la etiqueta. Durante este periodo, la aplicación de battonages periódicos permite que los mejores mostos flor fermenten y reposen junto a sus lías, logrando integrar la personalidad de la uva albariño con las sensaciones táctiles y aromáticas que aporta la madera autóctona. Esta apuesta por la calidad extrema resulta en una producción limitada, factor que, unido a sus calificaciones[1], lo convierte en deseo para los amantes de los blancos.

La cata del Carballo Galego revela un perfil sensorial sofisticado, diseñado para protagonizar eventos o reconfortar el paladar durante los meses de otoño e invierno. En su fase visual, cautiva con un color amarillo limón con reflejos dorados, elegancia que se traslada a su presentación en botella bordelesa de tonos oscuros con detalles dorados. Al acercar la copa, se despliega una complejidad aromática donde conviven las frutas de hueso, los cítricos y las flores propias de la variedad con los sutiles aportes de la crianza: notas de vainilla, coco, café y matices especiados que añaden capas de profundidad. En boca se muestra como un denso, glicérico y de gran recorrido, con persistencia que deja huella. Esta estructura y volumen, que logran una armonía delicada entre la frescura atlántica del albariño y el cuerpo de la madera, lo hacen apto para maridajes con platos de intensidad, como las carnes de ave (pato o perdiz) o recetas más refinadas como la codorniz con reducción de zanahoria y miel. Concluyendo, estamos ante una elaboración que utiliza el roble para elevar la uva a una dimensión de estructura y finura sensorial. Fuente de la imagen: mvc archivo propio.

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[1] Como los 95 puntos en la Guía de Vinos Gourmets y los 93 puntos tanto en la Revista Sobremesa como en la Guía Peñín.

Pazo das Bruxas

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M. Velasco, 2023. De la exquisita comida y bebida que ofrecieron el sábado los anfitriones, resalto en esta mañana de primer domingo de julio, el Pazo das Bruxas, de Bodegas Torres. De la Denominación de Origen Rías Baixas[1], se lee en la página web de la bodega, la fábula sobre lo que ocurría en los pazos rodeados de bosques y viñas, donde las bruxas conjuraban a los espíritus con danzas y encantamientos. 

Así ascendía la savia por las cepas, alimentándolas con su energía, como las uvas de albariño que dan vida al vino. De la variedad Albariño y con el típico color a paja y el intenso y sugerente aroma de esta uva, se vuelve fascinante en el gusto, maridando excelentemente con platos típicos de Japón. Parte de este texto también se ha editado en el sitio de Manuel, bajo el título “... ascendía la sabia por las cepas”.

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[1] Sitios visitados el 02/07/2023.

Terras Gauda 2017

Está de feria mi pueblo (Ronda, España), la ciudad soñada y la que ya va por la LXII Goyesca, acontecimiento social de la serranía donde nací, ha colgado un año más el cartel de “no hay billetes” (ver el artículo de Lorena Muñoz en ABC). Mañana te contaré en el Sitio de Manuel cómo ha ido este evento. Hoy toca rememorar las sensaciones culinarias que hace años, invierno de 1996, disfruté en el incomparable marco del Balneario de Mondariz, cuando actué de ponente en unas jornadas de formación organizadas por CECAP-Galicia, entonces Federación Gallega de Centros de Formación, y que te referencié en el texto “Poñente”. Después de la impartición de la ponencia, el comité de organización, comandado por Antonio, invitó a los poñentes de las jornadas a un exquisito albariño maridado con viandas del lugar. 

Te cuento lo anterior porque recientemente, en el incomparable marco serrano y distante de las terras gauda gallegas, Ángel nos ofreció un Terras Gauda 2017 (Muchas Gracias), de la bodega del mismo nombre (Grupo Terras Gauda), institución vitivinícola oriunda del Valle O Rosal (Pontevedra, España). A la vista, el típico color, entre amarillo y verde, de la variedad. Al olfato, fluyen olores a melocotón de la huerta de mis padres y al laurel sembrado frente a la ventana del salón donde te escribo. Al gusto, armonía entre frescura, estructura y untuosidad. Arriba te dejo una instantánea de la etiqueta (Fuente de la imagen: elaboración propia). 

Aunque parezca un contrasentido, tiendo a definirlo con las palabras “complejidad” (porque me ha costado conceptualizarlo) y “sencillez” en la degustación y posterior maridaje. En cuanto al nombre, he investigado un poco y concluyo que el término “gauda”, significa en español “gualda”, herbácea que antaño se cultivaba por el ingrediente amarillo que suministraba, utilizado en el tintado. A continuación inserto un vídeo, alojado en Youtube cortesía de cocinagallegaes, donde se cuenta los detalles del vino. Este texto también se ha editado en el Sitio de Manuel, bajo el título “Recuerdos de tierra gualda”.