Javier Sanz Verdejo

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

El vino Javier Sanz Verdejo es un monovarietal, selección personal de Javier Sanz, elaborado con uvas 100% Verdejo[1], provenientes del Pago Familiar Villa Narcisa, situado en La Seca, donde se cultivan 45 hectáreas de viñedo con cepas que superan los 40 años de edad. El terruño se caracteriza por un suelo de cantos rodados en la superficie con un subsuelo arcilloso, lo que confiere al vino notas minerales distintivas[2]. El clima continental de la región juega un papel crucial en el desarrollo de la uva. Se registran inviernos muy fríos, precipitaciones durante la primavera y el otoño, y veranos con elevadas temperaturas diurnas que contrastan con descensos térmicos nocturnos de hasta 20ºC, marcada amplitud térmica que es fundamental para que las uvas mantengan una acidez óptima y conserven intactos sus componentes aromáticos.

La vendimia se realiza de manera manual y mecánica, siempre durante la noche, una práctica que aprovecha las bajas temperaturas para preservar al máximo las características organolépticas de la fruta. Durante el proceso de elaboración, se mantiene un riguroso control de la temperatura con el fin de proteger y potenciar los aromas del vino. El mosto se somete a criomaceración y se clarifica por gravedad durante un día. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a menos de 15ºC, seguida de una crianza sobre sus propias lías durante 3 meses antes de proceder al embotellado. En la fase de cata, este Verdejo presenta un aspecto brillante en copa, con ligeros reflejos verdosos. Sus aromas son frescos, evocando el pomelo dulce y mostrando notas de anís e hinojo. En boca, es un vino seco, de cuerpo medio y con acidez refrescante.

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[1] Denominación de Origen Rueda.

[2] El método de cultivo empleado incluye tanto el sistema de vaso como la espaldera.