Paco & Lola Vintage

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

El Paco & Lola Vintage es una clara muestra de la dedicación y el saber hacer de la bodega de la Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana. El vino se encuentra elaborado exclusivamente a partir del mosto flor de uvas Albariño, creándose a partir de una cuidadosa selección en viñedos del Val do Salnés, con un proceso de elaboración que es una oda a la paciencia y la precisión. Tras una fermentación controlada a 16ºC durante 21 días, el vino se desprende de sus lías gruesas para iniciar una prolongada crianza sobre sus lías finas. Pero lo que realmente distingue a este Vintage es su maduración posterior: una vez finalizada la crianza sobre lías, el vino permanece en depósitos de acero inoxidable durante otros 4 años. Este reposo excepcional le confiere una complejidad y una evolución que lo diferencian, antes de ser finalmente estabilizado y embotellado, alcanzando un equilibrado 12,5% de alcohol.

En cuanto a su degustación, despliega un perfil sensorial que cautiva, presentándose a la vista con un color amarillo pajizo de una intensidad verdosa notable, adornado con sutiles y elegantes matices dorados que auguran su madurez, para desplegar en nariz una intensidad media pero cautivadora, destacando aromas a hierbas aromáticas como el laurel y el romero, entrelazados con toques especiados de comino y sugerencias de infusión, como té y manzanilla, perfil herbáceo que se complementa con recuerdos a fruta escarchada y un fondo sutilmente elegante aportado por su crianza sobre lías. Y ya en boca, el vino es fresco y vibrante, con una excelente acidez que equilibra un punto goloso muy agradable, con una textura untuosa y grasa, envolviendo el paladar con sabores a fruta madura y un final que se alarga con tonos tostados y un persistente retrogusto mineral y salino que evoca el origen atlántico de la uva.