Pittacum

Fuente de la imagen: mvc archivo propio

Comenzamos destacando la esencia del Pittacum 2020, un vino que nace bajo la Denominación de Origen Bierzo a partir de uvas 100% Mencía. Es un fiel reflejo de su origen, buscando transmitir la esencia de la tierra berciana y las virtudes de la cepa, ofreciendo una sensación de calma y placer. La filosofía de Pittacum es clara: el vino es producto del territorio y al beber una botella, transportamos ese lugar de origen con nosotros. La viticultura se desarrolla en cuarenta hectáreas de viejos viñedos, dispersas en parcelas montañosas que componen el cinturón vitícola del Bierzo. La bodega ha dedicado años a estudiar las aptitudes de sus suelos, seleccionando aquéllos con vocación vitícola, describiéndose como profundos, generalmente francos, bien drenados, fértiles y con humedad moderada, condiciones que son clave para un vigor y maduración correctos. La vendimia de 2020, que se realizó en septiembre, comenzó con cierta incertidumbre debido a una sequía primaveral. Pero las lluvias subsiguientes aseguraron una buena hidratación y las condiciones de agosto y septiembre fueron especialmente favorables para el cuajado y la floración. El resultado fue una cosecha considerada excelente, gracias a un tanino, color, acidez y equilibrio de alcohol impecables, además de una sanidad irreprochable[1].

La vinificación inició en depósitos de acero inoxidable, donde el mosto fermentó durante quince días a 25°C, con remontados ligeros y bazuqueos. Tras un mes de reposo en acero inoxidable, el vino pasó a la crianza en barricas de roble francés de 225 litros, donde permaneció durante ocho meses. Es necesario notar que, durante este periodo de crianza, el vino se mantuvo en la oscuridad y frescura de la bodega, sin sufrir trasiego ni manipulación, lo que permitió una evolución pausada antes del embotellado y un largo reposo. En la fase de cata, el Pittacum presenta un color intenso, limpio y brillante, con un matiz rojo picota. En nariz, la fruta de bosque se mantiene protagonista, complementada por una madera elegante. Al probarlo, en boca boca se revela densa y pulposa, caracterizando una añada que es fina y que termina con un final largo sin perder acidez. Este perfil es excepcionalmente versátil a la hora de maridar, ya que permite un matrimonio tradicional con platos contundentes, como la carne a la brasa, los asados, los guisos y los potajes de legumbres con manitas de cerdo. Igualmente, es una excelente compañía para embutidos curados, quesos, pasta, empanadas o ensaladas correctamente aliñadas, asegurando una experiencia gastronómica completa y placentera.

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[1] Para elaborar este vino, que alcanzó una producción de 100.000 botellas de 0.75L y 513 Magnums de 1.5L, se empleó la Mencía, con una graduación alcohólica de 14.5% vol.. Las uvas fueron recolectadas y transportadas en cajas de 12 Kg, sometidas a una selección rigurosa de racimos en bodega.